Лучше всего было бы создать два новых проекта, один для iPhone, а другой универсальный и посмотреть, какие различия существуют, особенно делегаты приложения.
Довольно много вещей не понадобится, однако инициализация приложения требует некоторого рассмотрения, и большинство представлений имеют тенденцию успешно масштабироваться до разрешений iPad без особой или дополнительной работы.
Именно так я и добавил поддержку iPad в одно из своих приложений, которое я писал в любом случае.