Поскольку теги интерпретируются как теги html, так что вы их не видите, просмотрите источник, чтобы увидеть их.Что вам нужно сделать, это предоставить
<?xml version="1.0"?>
и отправить правильные заголовки ответа в браузер, чтобы его XML в HTML
header ("Content-Type:text/xml");
echo $xml;
exit;
Также вам не хватает корневого элемента.