К сожалению, ваш единственный выбор - сделать текст кнопки короче или добавить другую кнопку. UIAlertView размещает ряды кнопок, только когда их больше двух.
Помимо этого, вы можете создать подкласс UIAlertView, но, вероятно, в этот момент было бы проще создать свой собственный контроллер представления / представления.