Переменные просто доступны в файле для включения.Для переменных отсутствует область файла.
, поэтому, если вы это сделаете,
$foo=1; $bar=2;
include 'file.php';
$foo
и $bar
будут доступны в file.php
.
.Переменные, объявленные над этим включенным оператором, будут доступны в файле file.php
.