Исчезнет ли проблема, если вы немного упростите свой тег?
<?xml version="1.0"?>
<persistence xmlns="http://java.sun.com/xml/ns/persistence" version="2.0">
...
</persistence>
Я только что столкнулся с той же проблемой и исправил ее, используя выше НО до этого у меня просто было
<persistence version="2.0">
как указано в руководстве по OpenJpa.