Вы не можете передавать данные через Wireshark как таковые;проблема заключается в том, чтобы Wireshark работал где-нибудь, где он мог видеть проходящий трафик.(Если бы у вас была только командная строка, вы могли бы запустить tcpdump и перехватить пакеты, а затем загрузить файл дампа в Wireshark где-то еще с пользовательским интерфейсом.)
Вы на Mac?Если это так, подключите ваш Mac к Ethernet, чтобы он имел подключение к Интернету (или, в любом случае, подключение к вашему серверу).Затем поделитесь интернет-соединением вашего Mac через Wi-Fi.Подключитесь к этой точке Wi-Fi, используя ваш iPhone.Запустите Wireshark на Mac (включенный случайный режим), затем используйте приложение для iPhone и смотрите Wireshark.Не нужно возиться с серверами или пересылать соединения X11!Вы также можете сделать что-то очень похожее на ПК с Windows.