Существует RPM Fedora для Texlive 2011, но я думаю, что нет ни одного для CentOS.
Таким образом, правильный путь - это установка из источника, для которого есть несколько опций, с рекомендуемой сетевой установкой. Ссылка на tar-архив и инструкции по запуску приведены на на странице установки Texlive net . Этот маршрут установки дает вам возможность установки через интерфейс на основе ncurses, который отлично работает по ssh.
Это дает вам очень хорошую установку, но недостатком по сравнению, скажем, с установкой устаревшего RPM Tetex является то, что zum не знает, что у вас установлен Latex.