Я предполагаю, что вы используете UITableviewCell с UITextField в них.Если это так, в Интерфейсном Разработчике (или Раскадровке) вам нужно выбрать метку в ячейке, а затем найти свойство заполнителя.Заполните любой текст, который вы хотите, чтобы он отображался, когда текстовые поля пусты.
Если вы создали их программно, тогда вы установите заполнитель следующим образом:
myTextfield.placeholder = @"Select it";