Все, что вам нужно сделать, это внутри обработчика щелчка, чтобы div изменил src изображения.
jQuery('.expand-one').click(function(){
jQuery('.content-one').slideToggle('fast');
var img = $(this).find('img'),
src = img.attr("src")
alt = img.data("altsrc");
img.attr("src",alt).data("altsrc",src);
});
jQuery('.expand-one').toggle(function() {
jQuery('.content-one').slideDown('fast');
}, function() {
jQuery('.content-one').slideUp('fast');
});
Также более эффективным методом было бы использование классов и фоновых изображений, чтобы код выглядел следующим образом:
HTML
<div class="expand-one blue-icon"></div>
CSS
.expand-one { margin-left: 5px } /* Margin of Icon Size */
.blue-icon { background-image: url('blue-icon.png'); }
.green-icon { background-image: url('green-icon.png'); }
JS
//This turns one off and the other on
$(this).toggleClass('blue-icon green-icon');