Я хочу увеличить ширину UIView при горизонтальном выклинивании, а также высоту только при вертикальном выклинивании?возможно ли это в UIPinchGestureRecogniser?
Непосредственно невозможно, но если вы будете поддерживать состояние да. Вы можете получить точки касания, используя locationOfTouch:inView. Отследите их, когда он ущипнет, и посмотрите, в каком направлении они находятся. Обновите соответственно.
locationOfTouch:inView