Я не использовал MacRuby, но есть две вещи, которые вы должны сделать, чтобы отобразить правильный значок приложения. Сначала необходимо преобразовать файл PNG в файл значков. Используйте приложение Icon Composer для преобразования файла PNG. Icon Composer поставляется с Xcode. Вы можете найти его в следующем месте:
/ Разработчик / Applications / Utilities
Во-вторых, добавьте файл значков в ваш проект. После добавления файла значков в ваш проект вы сможете установить значок приложения для проекта.