Это phpMyAdmin, делающий (что-то вроде разумного, немного, на самом деле в значительной степени необоснованное) предположение о соглашении об именовании - это ничего не имеет отношения к MySQL.
Если вам нужна дополнительная информация о таких вещах - см. Документацию по именам объектов схемы MySQL . (Как вы увидите - он не определяет никакого специального значения для подчеркивания, кроме того, что он считается допустимым символом.)