Самый простой подход, который вы можете использовать, - это начать с «классического» пакета eclipse, загруженного непосредственно с сайта, а затем вручную установить другие нужные вам компоненты через менеджер обновлений.Затем вы можете архивировать каталог eclipse и распространять его без проблем.
В противном случае вы можете попытаться использовать Yoxos для создания вашего пакета, загрузки и распространения его