«Безопасность через неизвестность» означает , полагаясь на безвестность для достижения безопасности. Это не означает, что вы небезопасны только потому, что вы не рекламируете свои механизмы безопасности всему миру.
Apple, по-видимому, хочет свободы изменить реализацию цепочки для ключей, поэтому ее шифрование не является частью его спецификации, потому что это не обязательно.
Тем не менее, я серьезно сомневаюсь, что Apple использует 3DES, потому что они действительно знают, что делают. Я бы дал 10 к 1, чтобы они использовали AES.
Достоверный ответ, вероятно, может исходить только от Apple или от того, кто разобрал их код.