Вы указываете пространства имен следующим образом:
XNamespace streamNs = "some-url-here";
// The + operator here creates an XName
XElement element = new XElement(streamNs + "stream");
Чтобы создать элемент stream: stream, вам понадобится атрибут xmlns
для stream
в каком-то элементе, например,
// Add this to an element - either the element in the namespace, or some parent
// element. The document root is a common place to put all namespaces...
XAttribute streamNs = new XAttribute(XNamespace.Xmlns + "stream",
streamNs.NamespaceName);