Может быть что угодно. Лучше всего открыть с помощью hex hex и посмотреть, что вы видите
Большинство старых систем использовали базовый ISAM, который имел один файл на таблицу, содержащий набор записей данных фиксированной длины. Другие файлы, вероятно, будут индексами
Поскольку вам нужны только данные, а не индекс, просто ищите файлы с повторяющимися шаблонами данных (это часто выглядит как красивые шаблоны на экране шестнадцатеричного редактора)
Когда вы найдете файл с данными, попробуйте найти известную запись, например, «Мистер Смит» и посмотрите, сможете ли вы проработать другие поля. Целые числа - это байты за байтами, даты часто кодируются, а дни с известной начальной даты, деньги могут быть в BCD
Если вы видите сильный паттерн, то, скорее всего, каждая запись имеет фиксированную длину. Вероятно, в файле будет заголовочный блок, скажем, 128 или 256 байт, а затем записи фиксированной длины
Многие старые системы написаны на языке COBOL. Существует много информации о форматах net re cobol, и некоторые компании даже продают драйверы COBOL ODBC!