Джерси довольно прост, хорошо работает и служит эталонной реализацией для загрузки. Плюс, у него есть хорошая поддержка REST-клиентов, большая часть которого, вероятно, войдет в спецификацию JAX-RS.
С точки зрения объединения этого с Spring MVC, я бы порекомендовал вам убедиться, что вы смоделировали свое приложение так, чтобы у вас были фасады (классы обслуживания), которые предоставляют все основные функциональные возможности, которые вам нужны, а затем просто ссылались на них по мере необходимости в MVC код или код REST. Вы не должны дублировать бизнес-логику