NSMutableString *mstr = [[NSMutableString alloc]init];
for (NSString *s in array)
[mstr appendString:s];
UIActionSheet*actionSheet = [[UIActionSheet alloc] initWithTitle:mstr ......
[actionSheet showInView:view];
[actionSheet release];
[mstr release];
Предполагается, что ваш массив содержит строки.
Аналогичный подход для UIAlertView.