При ближайшем рассмотрении в соответствии с форумами / разработчиками, NumberField не поддерживает форматирование.Numbercolumn на сетке делает.
Их предложение состоит в том, чтобы использовать TextField и либо отформатировать значение на стороне сервера перед его отображением, либо применить функцию, скажем, к событию 'change' текстового поля, чтобы применить форматированиевы хотите, например,
<ext:TextField
ID="txtField"
runat="server"
FieldLabel="My Label"
AllowBlank="false"
ReadOnly="true">
<Listeners>
<Change Handler="this.setValue(Ext.util.Format.number(newValue.replace(/[\,\.]/g, ''), '0.000/i'));" />
</Listeners>
</ext:TextField>
Я бы предположил, что вам нужно немного подправить, чтобы убедиться, что ваше значение отображается так, как вы хотите, но в Ext.util.Format должно быть что-то, что вам подходит.перечисленные здесь номера моделей:
http://dev.sencha.com/deploy/ext-3.3.1/docs/output/Ext.util.Format.html#Ext.util.Format-number