Хранится в реестре. Мастер настройки экземпляра MySQL считывает реестр, который содержит имя, а также путь к соответствующей службе .exe.
Но я точно не знаю, как программно найти эти записи в реестре.
PS: Записи можно найти здесь:
Computer\HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Services\MySQL[xy]
(xy - это версия: 57 для 5.7)
ServiceName хранится здесь в ключе «DisplayName» и пути к .exe в «ImagePath».
Примечание. Этот путь может содержать параметры запуска, например, путь к файлу my.ini.