Это зависит от того, как данные хешируются или шифруются, а также от того, находятся ли данные в cookie-файле или нет.
Если файл cookie является только ссылкой на данные, хранящиеся на сервере, вы можете их не увидеть.
Если данные находятся внутри файла cookie, но зашифрованы, то, возможно, их можно будет расшифровать, но, вероятно, это будет сложно. В этом смысл расшифровки :-)
Если данные находятся внутри файла cookie, но зашифрованы, то их можно будет просмотреть. Некоторые файлы cookie декодируются в формате Base 64. Вы можете декодировать их, вставив их в онлайн-декодер base64. Просто найдите base64 и декодируйте, и вы найдете его.
ASP использует cookie, называемый viewstate. Вы можете проверить это, используя, например, Fiddler (http://www.fiddler2.com). Существует также множество других схем.