Есть ли способ определить размер записей, возвращаемых сервером базы данных?
Вы можете приблизить размер записи:
strace
truss
read
lsof
wireshark
tcpdump
SHOW TABLE STATUS LIKE "my_table"
SELECT SUM(avg_width) FROM pg_stats WHERE table_name LIKE 'my_table'