Эти переменные не являются константами. Обычно в Objective-C вы определяете основные константы, используя препроцессор, и помещаете их в общие заголовочные файлы. Например:
#define VCOUNT 21
Константы, созданные таким образом, обычно записываются всеми заглавными буквами. Другое соглашение состоит в том, чтобы создать символ в общем исходном файле (тот, с которым все связано) и объявить его как внешний символ. Какао делает это с хорошо определенными ключевыми значениями. Например, в файле общего заголовка вы должны определить переменную:
extern const NSString *myGlobalKey;
Затем в некотором исходном файле вы определяете фактическое значение переменной (в области видимости файла):
const NSString *myGlobalKey = @"MyGlobalKey";
Если ваш класс просто использует глобальную постоянную переменную и значение не нуждается в области видимости вне вашего класса, то можно использовать любой из этих методов и просто не предоставлять определения для них в каком-либо общем заголовочном файле.