Если вы можете получить доступ к файлу CSS и он доступен и исправлен при использовании источника представления, проблема заключается в самом кодировании HTML или CSS. Symfony ничего не делает. Все это будет выполняться так же, как любой веб-сервер / браузер, независимо от того, является ли это проектом Symfony или нет.