Короткий ответ, вы не можете.Длинный ответ: я предполагаю, что вы используете Root.plist где-то еще внутри вашего приложения, верно?Если это так, то я бы порекомендовал в этом случае, если вам действительно нужно, чтобы он работал так, как вы описали, - это создать два файла plist и объединить их во время выполнения.
Другими словами, создайте Root.plist только с полями, которые пользователь хочет изменить на странице настроек iOS (например, без поля, которое вы сейчас пытаетесь скрыть), и другим файлом .plist состальные поля, которые вы хотите обработать внутри вашего приложения.
Затем во время выполнения вы сначала загружаете Root.plist, а затем объединяете содержимое другого файла .plist в структуру данных, которую вы будете использовать.
Не очень гладко, но может работать.