Самый простой способ определить страницу, которая обрабатывает это, - включить подсказки шаблона для области администратора, выполнив следующий запрос к базе данных magento db
INSERT INTO core_config_data (scope, scope_id, path, value) VALUES ('default', 0, 'dev/debug/template_hints', 1), ('default', 0, 'dev/debug/template_hints_blocks', 1);
После этого вы сможете определить соответствующий шаблон для переопределения.
В данном случае это / adminhtml / default / default / template / sales / order / totals.phtml
Вы можете отключить подсказки шаблона, запустив
UPDATE core_config_data SET value = 0 WHERE path like 'dev/debug/template_hints%';