$("#elementName option").text();
Это даст выбранный текст поля со списком.
$("#elementName option").val();
Это даст выбранному значению связанный выбранный элемент в комбинированном окне.
$("#elementName option").length;
Это даст множественные значения в выпадающем списке в массиве, а длина даст номер элемента массива.
Примечание : # elementName - это поле со списком.