Попробуйте что-то вроде этого http://jsfiddle.net/h7mSQ/163/. Способ сделать это состоит в том, чтобы визуализировать диаграмму с нулевыми значениями, а затем установить требуемые значения и снова нарисовать диаграмму. Не забудьте установить минимальное и максимальное значение для (в этом примере) вертикальной оси.
function drawChart() {
var option = {title:"Yearly Coffee Consumption in our company",
width:600, height:400,
animation: {duration: 1000, easing: 'out',},
vAxis: {title: "Cups of coffee", minValue:0, maxValue:500},
hAxis: {title: "Year"}};
var data = new google.visualization.DataTable();
data.addColumn('string', 'N');
data.addColumn('number', 'Value');
data.addRow(['2003', 0]);
data.addRow(['2004', 0]);
data.addRow(['2005', 0]);
// Create and draw the visualization.
var chart = new google.visualization.ColumnChart(document.getElementById('chart'));
chart.draw(data, option);
data.setValue(0, 1, 400);
data.setValue(1, 1, 300);
data.setValue(2, 1, 400);
chart.draw(data, option);
}
google.load("visualization", "1", {packages:["corechart"]});
google.setOnLoadCallback(drawChart);