Ну, я не понимаю, почему вы хотели бы сделать это, но вы могли бы просто сделать так, чтобы он стал переключателем.
$('tr:last td:last input:checkbox').prop('type', 'radio');
(в этом примере используется jQuery 1.6)
JsFiddle Demo
ОБНОВЛЕНИЕ: Как правильно заметил @kei, этот не будет работать IE <9.Итак, я создал это: </p>
var $csekk=$('tr:last td:last input:checkbox'),
$klon=$csekk.clone().attr('type', 'radio');
$csekk.after($klon).remove();
JsFiddle Demo
Этот в основном клонирует флажок (чтобы сохранить каждый атрибут, который вы могли связать с ним), изменитьклон в радио, вставляет и удаляет старый.