PHP подходит для создания внешнего интерфейса для веб-почтовой программы.
Если вы вообще можете запретить отправку писем в формате HTML, это зависит от используемого вами почтового сервера.
НО:
Пока любой пользовательский ввод обрабатывается одним из ваших сценариев, вы можете это делать.
Если вы реализуете скрипты, которые используют mail () или аналогичные функции, вы всегда можете отправлять обычные текстовые сообщения и / или фильтровать HTML-текст из пользовательского ввода.
Если в вашем сценарии используется другой SMTP-сервер, вы можете отфильтровать почту, прежде чем передать ее SMTP-серверу.