В JRuby вы можете просто использовать java.lang.Runtime.get_runtime.available_processors.Есть ли что-нибудь доступное для МРТ, возможно, с использованием гема, реализованного в C?
В будущем выпуске Ruby было бы неплохо увидеть эту информацию доступной в виде автоматически определенной константы верхнего уровня, например RUBY_PLATFORMи RUBY_VERSION.