Можно ли "вычислить" действительную строку пароля, если известны ключ и IV (как строки) для ключа RijndaelManaged-Key?
Нет, это не должно быть возможно. Зависит от того, какая ключевая деривационная функция Вы используете, но обычно пароль и соль неоднократно хешируются с MD5 или SHA1, поэтому практически невозможно.