Примерно так должно работать, если вы хотите построить линейный индикатор (например, скользящее среднее):
XYDataset dataSet = // your line dataset
CombinedDomainXYPlot plot = (CombinedDomainXYPlot) chart.getPlot();
XYPlot plot = (XYPlot) plot.getSubplots().get(0);
int dataSetIndx = plot.getDatasetCount();
plot.setDataset(dataSetIndx, dataSet);
XYLineAndShapeRenderer lineRenderer = new XYLineAndShapeRenderer(true, false);
plot.setRenderer(dataSetIndx, lineRenderer);