Список переменных среды в исполняемом редакторе присутствует в Xcode 3, да.
Причина, по которой он не работает, заключается в том, что это не переменные окружения. Это предпочтения, и вы должны установить их как таковые.
Вы можете сделать это из исполняемого редактора Xcode, добавив несколько аргументов:
-NSShowAllViews
YES
-NSShowAllDrawing
YES
Это установит эти предпочтения в NSArgumentDomain
, который непостоянен.