Это скорее математический (числовой) вопрос, чем конкретный iPad.
Почему вы хотите отобразить его?Если бы это было только для наглядности, вы могли бы просто отображать изображения «реальной» ЭКГ ...
Я бы попробовал линейную комбинацию тригонометрических функций со случайными коэффициентами, что-то вроде суммы (например, полдюжины)) члены вида a*sin(b*x+c), где a, b, c - случайные константы (разные для каждого члена).Но я могу ошибаться.
Возможно, больше узнать о серии Фурье должно быть актуально