Я не могу рассказать вам, как это сделать на вашем сервере, потому что нет подробностей об этом, но у вас должен быть сертификат SSL. На стороне iPhone, чтобы зашифровать / расшифровать что-либо, используйте следующее:
NSString *stringToEncrypt = "Secure Info Here";
NSData* data = [stringToEncrypt dataUsingEncoding:NSUTF8StringEncoding];
NSData *encryptedData = [data EncryptWithKey:@"key_you_want_to_use"];
NSLog(@"Encrypted data: %@", encryptedData);