Обычно с целочисленным полем вы можете сделать это:
User.sum(:amount)
# => 142.0
Однако, поскольку ваше поле количества является строкой, оно просто объединит строки. Например, если бы у вас было 3 пользователя с суммами 12, 30 и 100, в результате вы получите «01230100». В этом случае вам может понадобиться использовать что-то вроде Ruby's Inject:
User.all.inject(0) { |sum, user| sum + user.amount.to_f }
# => 142.0