Запись set_tex_environment_default( "", "" );
в вашем скрипте сделает то же самое.
Из руководства по максимумам
(%i1) get_tex_environment_default ();
(%o1) [$$, $$]
(%i2) tex (f(x) + g(x));
$$g\left(x\right)+f\left(x\right)$$
(%o2) false
(%i3) set_tex_environment_default ("\\begin{equation}
", "
\\end{equation}");
(%o3) [\begin{equation}
,
\end{equation}]
(%i4) tex (f(x) + g(x));
\begin{equation}
g\left(x\right)+f\left(x\right)
\end{equation}
(%o4) false