Я не знаю, если это то, что вы ищете:
string s = "Id,Name ,Dept\r\n1,Mike,IT\r\n2,Joe,HR\r\n3,Peter,IT\r\n";
DataTable dt = new DataTable();
string[] tableData = s.Split("\r\n".ToCharArray(), StringSplitOptions.RemoveEmptyEntries);
var col = from cl in tableData[0].Split(",".ToCharArray())
select new DataColumn(cl);
dt.Columns.AddRange(col.ToArray());
(from st in tableData.Skip(1)
select dt.Rows.Add(st.Split(",".ToCharArray()))).ToList();