Ну, я не знаю, есть ли какие-то специальные переменные, но почему бы не использовать open () для этой задачи? Вы можете указать кодировку для каналов так же, как для файлов:
open(my $cmdin, "-|:raw", "your command");
my $result = join('', <$cmdin>);
close($cmdin);