Я знаю, что можно написать приложение на Java, которое будет извлекать данные о собрании Exchange, но возможно ли написать приложение, которое фактически планирует встречу?
Да, это возможно.На веб-сайте Microsoft имеется подробная документация о том, как это сделать с помощью Visual Basic.Смотри: http://support.microsoft.com/kb/220595
Да, см. Спецификацию iCalendar