Другой подход в 3.4 (не знаю, является ли это правильным Ext): Вы можете использовать такой обработчик удаления, предполагая, что в каждой строке есть кнопка «Удалить».
handler: function(grid, rowIndex, colIndex) {
var rec = grid.getStore().getAt(rowIndex);
var id = rec.get('id');
// some DELETE/GET ajax callback here...
// pass in 'id' var or some key
// inside success
grid.getStore().removeAt(rowIndex);
}