В текстовом блоке вы можете использовать Run
для выделения слов, например: -
<TextBlock>Ordinary Text <Run Foreground="Red">Highlighted Text</Run> More Ordinary Text</TextBlock>
Обратите внимание на использование символьной сущности Xml  
, которая является неразрывным пробелом, что необходимо, поскольку синтаксический анализ Xaml (как результат его зависимости от синтаксического анализа XML) означает пробел непосредственно перед <
и белый пробел сразу после >
игнорируется.