Сначала создайте переменную CGPoint под названием gravity и установите для ее значения x значение 0, а для значения y - некоторое отрицательное число.
CGPoint *grav = ccp(0.0f,-9.8f);
Затем в игровом цикле просто используйте ccSub на каждом из ваших спрайтов.позиции.
sprite.position = ccSub(sprite.position,grav);