Если вы хотите перерисовать всю строку, вы можете использовать:
celltable.redrawRow(absIndex);
Но если вы хотите обновить одну ячейку, а производительность важна, вы можете сделать это в дочернем классе CellTable
public void updateCellContent(int absRowIndex, int cellIndex, String innerHtml) {
TableRowElement tr = getChildElement(absRowIndex);
if (tr != null) {
TableCellElement td = tr.getCells().getItem(cellIndex);
if (td != null) {
td.setInnerHTML(innerHtml);
}
}
}