Я нашел ответ на свой вопрос!
Для тех, кто сталкивается с той же проблемой: вы можете передать локальный хеш, как если бы вы передавали его нормальному рендеру:
<%= f.render_associated_form(@your_model, :locals => {:var => value}) %>
С уважением,
Cezar