Звучит так, как будто вам нужна цветовая карта JET, которая начинается с темно-синего цвета и заканчивается темно-красным.
Предполагается, что у вас есть набор температур от 0 до 100, с шагом в один:
temps = 0:1:100;
Используйте функцию JET, чтобы создать набор цветов по N точкам, где N - длина вашего температурного вектора:
colors = jet(length(temps));
Теперь, чтобы получить доступ к цвету для первой температуры (это даст синий):
colors(1,:)
Или цвета для последней температуры (это будет красный):
colors(end,:)