Метод OPTIONS предназначен для того, чтобы сервер мог сообщить вам, что вы можете сделать с ресурсом. Единственное «стандартное» поведение, о котором я знаю, это то, что должен быть возвращен заголовок Allow, который сообщает, какие методы HTTP разрешены. Тело ответа может быть любым, как определено сервером, но может обязательно содержать ссылки на дочерние ресурсы.
Вероятно, вы не найдете слишком много реализаций OPTIONS с телами ответов со ссылками, потому что обычно люди включают ссылки непосредственно в представления, возвращаемые GET.