Нет, вам не нужно использовать ASP.NET MVC с Windows Workflow Foundation.
Если вы никогда раньше не работали с ASP.NET MVC, вы, вероятно, найдете начальную кривую обучения довольно крутой. Но есть много помощи, которую можно найти в Интернете.
Его разработка в Windows Forms или ASP.NET Webforms может быть проще для вас, в зависимости от вашего уровня опыта.