Загрузите его исходный код в отдельную папку (возможно, из github). Затем измените свой Gemfile так, чтобы он указывал на источник напрямую, чтобы вы могли редактировать его и напрямую проверять изменения.
Например, предположим, что вы хотите отредактировать гем secure_headers и что вы клонировали его в ~ / workspace / secureheaders. Тогда вы можете использовать следующее в вашем Gemfile:
gem 'secure_headers', :path => "~/workspace/secureheaders"
Затем просто измените исходные файлы внутри дерева исходных текстов, и вы сможете увидеть, что ваши изменения применяются напрямую.